Uzun süredir demlenen çayın kimyasal bileşimi, taze demlenmiş çayın kimyasal bileşimi ile oldukça farklıdır. Çay suyundaki polifenoller ve amino asitler oksidatif polimerizasyona uğrar, tadı bozulur, lipitler hidrolize olur ve karoten oksitlenerek ekşi tat oluşturur, vitamin oksidasyonu, aroma maddeleri uçucu hale gelir, çay çorbasındaki ağır metal içeriği artar ve bu uzun süre havaya maruz kalırsa, çay çorbasındaki bakteri içeriği artar. Bu nedenle çay yaprakları uzun süre demlenmemelidir.