Çin çayı, Doğu'nun büyülü yaprakları, uzun bir geçmişi vardır ve binlerce şey içerir. İçinde şifremizi çözmemizi bekleyen sonsuz kodlar var. Çay keşfetmek ve çay kodunu yorumlamak için, her şeyden önce, çay kimyasal bileşimi ile başlar. Çay tadı tatlar düzinelerce değişikliklerin kapsamlı bir yansımasıdır. Farklı çay yaprakları farklı türleri, içeriği ve lezzet bileşenleri oranları nedeniyle farklı tatlar var. Çayın içeriği çok zengindir. Şimdiye kadar, izole edilmiş ve tespit edilmiş çay bilinen 700'den fazla bileşikler vardır.
1. Nem (%75~%78)
Nem çay ağaçlarının yaşam faaliyetlerinde önemli bir madde, ve çay yapma sürecinde kimyasal değişiklikler bir dizi için önemli bir araçtır. Çay yapma işlemi sırasında çay yapraklarının renk ve aromasındaki değişime nem değişimleri eşlik eder. Bu nedenle, su içeriğinin değişimi genellikle çay yaparken kaliteyi kontrol etmek için önemli bir biyokimyasal indeks olarak kullanılır.
Taze çay yapraklarının su içeriği genellikle% 75 ila% 78, ve taze yaprakları eski ve ihale, çay ağacı çeşitleri, mevsim ve su içeriği de farklıdır. Genellikle, genç tomurcuk yaprakları, yağmur yaprakları, çiy yaprakları, ve büyük yapraklı türler yağmur mevsimi ve bahar da yüksek su içeriğine sahip, eski yapraklar, orta ve küçük yaprak türleri ve kuru mevsim ve güneşli yaprakları düşük su içeriği varken.
2. Çay polifenolleri (toplam kuru maddenin %20 ila %35'ini oluşturuyor)
Çay polifenoller çay bitkileri ana vücut olarak kateşinler ile 30'dan fazla polifenoller bileşiklerin genel adıdır, ayrıca "çay tanenler" ve "çay tanenler" olarak bilinen, kateşinler de dahil olmak üzere, flavonoidler ve Flavonoid glikozitler, antosiyaninler ve antosiyaninler, fenolik asitler ve depsid asitler istilas asitleri dört ana tür maddelerdir.
Çay polifenoller diğer bitkilerden çay ayıran çok önemli bir bileşiktir, ve çay sağlık fonksiyonunun birincil bileşenidir. Çay polifenollerinin içeriği genellikle toplam kuru maddenin %20 ila %35'ini oluşturmaktadır. Çay polifenollerin içeriği çevre, çay ağacı çeşitleri ve yaşlanma derecesi gibi birçok faktörden etkilenir.
Çay polifenoller toplam miktarı, kateşinler yaklaşık% 70, hangi renk, aroma ve çay tadı belirlemek önemli bileşenleridir hesap.
3. Protein (toplam kuru maddenin %20-30'u)
Çay yapraklarının protein içeriği kuru madde kütlesinin %20-30'unu, suda çözünebilen ve doğrudan kullanılan protein içeriği sadece %1-2'yi oluşturmaktadır. Suda çözünen proteinin bu kısmı çay çorbasının tadını oluşturan maddelerden biridir.
4. Amino asitler (toplam kuru maddenin %1 ila %4'ünü oluşturuyor)
Amino asitler proteini oluşturan temel maddelerdir ve içeriği toplam kuru maddenin %1 ila %4'ünü oluşturmaktadır. Çay amino asitler theanine, glutamik asit, aspartik asit, vb 26 çeşit olduğu tespit edilmiştir, ve çeşitli amino asitlerin mevsimsel değişiklikler açıktır. Amino asitlerin toplam miktarı ilkbaharda yüksek bir eğilim gösterir, sonbaharda düşük, ve yaz aylarında orta. Bahar çayının daha taze olmasının nedeni.
Çay için, amino asitler bir hazine ve çay ferahlatıcı tadı için ana katkı vardır. Sadece ağız daki polifenollerin ve kafeinin acısını ve sıkılığını nötralize etmekle kalmıyor, aynı zamanda sonsuz büyüleyici bir aromada da evrilebilir. Yüksek kaliteli çayın vazgeçilmez bir parçasıdır.
5. Alkaloidler (toplam kuru maddenin %2~5'ini oluşturuyor)
Çaydaki alkaloidler kafein, teobromin ve bar alkaliiçerir. Bunlar arasında, kafein içeriği toplam kuru maddenin yaklaşık% 2 ila% 5 için muhasebe, en büyük; diğer içerik çok küçüktür.
Kafeinin acı bir tadı vardır. Kafein içeriği çay bitkisinin çeşitli yerlerinde büyük ölçüde değişir. Yaprakları en fazla, ve sapları daha azdır. Yeni sürgünlerde yaprakların yaşlanmasıyla azalır ve mevsimle birlikte önemli ölçüde değişir. Genellikle, yaz çay Bahar çayı içeriği yüksektir.
Kafein suda kolayca çözünür ve çay tadı oluşturan önemli bir maddedir. Ayrıca otantik çay özelliklerinden biri olarak kullanılabilir. Kafein insan vücudu üzerinde farmakolojik etkileri çeşitli vardır, ferahlatıcı gibi, idrar söktürücü, kan dolaşımını teşvik, ve sindirime yardımcı.
6. Şekerler (toplam kuru maddenin %20-25'i)
Çay şekerler monosakkaritler, oligosakkaritler, polisakkaritler ve diğer şekerler küçük bir miktar içerir. İçeriği toplam kuru maddenin %20 ila %25'ini oluşturmaktadır.
Çözünür şekerler olarak da bilinen monosakkaritler ve disakkaritler suda %0,8 ila %4 oranında kolayca çözünür. Onlar çay lezzet oluşturan maddelerden biridir. Çaydaki polisakkaritler nişasta, selüloz, hemiselüloz ve lignin içerir ve içeriği toplam kuru çay maddesinin %20'sinden fazlasını oluşturmaktadır. Polisakkaritler suda çözünmez ve çay yaşlanma ve hassasiyet ölçmek için önemli bir bileşenidir. Çay düşük hassasiyet ve yüksek polisakkarit içeriği vardır; yüksek hassasiyet ve düşük polisakkarit içeriği.
7. Pektin (toplam kuru maddenin %4'ünü oluşturuyor)
Pektin ve çaydaki diğer maddeler şeker metabolitleridir ve içeriği toplam kuru maddenin yaklaşık %4'ünü oluşturmaktadır. Pektin varlığı elle yoğurması ve çay işleme sırasında şekillendirme için elverişli, ve çay çorbası viskozitesi ile ilgilidir. Suda çözünen pektin, çay çorbasının kalınlığını ve parlaklığı oluşturan ana bileşenlerden biridir.
Buna ek olarak, birçok yararlı maddeler vardır.