Buharla demlenen yeşil çaya "buharda pişirilmiş yeşil" adı verilir. "Buharda pişirilmiş Çin yeşillikleri", "Japon buğulanmış yeşillikleri" ve "Hint buğulanmış yeşillikleri" vardır. Japonya, buharda pişirilmiş yeşil çayın en fazla üretildiği ülkedir.
Buharda pişirilmiş yeşil çay, buharda pişirilmiş yeşil çaydır. Üretim, buharda pişirilmiş yeşil çayın buharda pişirilmiş yeşil hamurlu kek çayı olduğu Tang Hanedanlığı kadar erken bir zamanda başladı. Daha sonra, buharda pişirilmiş yeşil çay yapma yöntemi Japonya'da tanıtıldı ve bugüne kadar takip edildi ve ana ürünü buharda pişirilmiş yeşil çay olan Japon buharda pişirilmiş yeşil çay haline getirildi.
Yeşil senchayı buharda pişirme işlemi şu adımlara ayrılır: depolama, buharda pişirme, kaba yoğurma, yoğurma, orta yoğurma, ince yoğurma ve kurutma.
Buharda pişirilmiş yeşil çayın taze yaprakları mümkün olduğunca yüksek klorofil içeriğine sahip sürgünlerden toplanıp hasat edilmelidir. Bu nedenle taze yaprakların mümkün olduğunca taze tutulması gerekmektedir. Çok sayıda yaprak varsa yeşil yaprakların saklanması için havalandırmaya ihtiyaç vardır. Tomurcuklara ve yapraklara zarar vermeyin. Sıcaklığı kontrol edin ve belirli bir nemi koruyun.
Taze yapraklar buharlayıcıya girerek 100 derecede sıcak buharla yaklaşık 30 saniye yaprak sıcaklığı 98 dereceye ulaşıncaya kadar buharlanır. Buharda pişirilen yapraklar, soğuması ve yaprak yüzeyinden fazla nemin alınması için bir yaprak ayırıcıya konur ve ardından 95 derece sıcak hava kullanılarak kabaca yoğrulur. Kaba yoğurma süresi yaklaşık 45 dakikadır. Kısmi su kaybı yaprak ağırlığını yaklaşık %55 oranında azaltır. Daha sonra 20 dakika kadar yoğurun. İlk şeritler oluşturulduktan sonra ortamı yoğurun. Yoğurma ve presleme sırasında nemi dağıtmak için sıcak hava verilir. Yaklaşık 40 dakika sonra ağırlıklarının %70'ini kaybeden yapraklar ince bir şekilde yoğrulur.
İnce yoğurma sıcaklığı 90 derecedir ve yaprak sıcaklığı yaklaşık 40 dereceye ulaşır. Yaklaşık 40 dakika sonra yapraklar ağırlıklarının %75'ini kaybetti. Son olarak 80 derecede kurutma işlemi gerçekleştirilir. Yaklaşık 30 dakika sonra çay yapraklarının nem oranı %5'e ulaştığında kurutma tamamlanır. Soğuduktan sonra paketlemeye hazır hale gelir. Bozulmayı önlemek için vakumlu ambalaj kullanılmalıdır.
Buharda pişirilmiş yeşil sencha'nın kalitesi hoş kokulu, yumuşak ve üç yeşilliktir (yani kuru çay yeşili, çorba rengi yeşil, yaprak tabanı yeşili). Japonlar bu buharda pişirilmiş yeşil sencha çayına "rengi, aroması ve tadı" olan doğal aromalı bir çay diyorlar. Şu anda ülkemde üretilen buharda pişirilmiş yeşil sencha ağırlıklı olarak Japonya'ya ihraç ediliyor ve yurt içinde çok az satış yapılıyor.
"Çin Buharda Pişirilmiş Yeşil" kaktüs çayı, sencha ve gyokuro çayını içerir. Şair Li Bai tarafından büyük övgüyle karşılanan Hubei kaktüs çayının kalitesi daha belirgindir. Kaktüs pul pul bir görünüme, zümrüt yeşili, tüylü bir görünüme ve ferahlatıcı bir aromaya sahiptir.