Siyah çay popüler bir çay çeşididir ve üretim yönteminin benzersiz bir süreci vardır. Aşağıdakiler Siyah Çay Üretim Yöntemine ayrıntılı bir giriş:
1. Seçme
Siyah çay yapmanın ilk adımı çay ağacından taze yapraklar almaktır. Seçerken, işaret parmağı ve başparmak genellikle yapraklar arasında genç sapın ortasını tutmak için kullanılır ve çay yaprakları iki parmağın elastik kuvveti tarafından alınır. Toplama işlemi sırasında, üretim ihtiyaçlarına göre farklı toplama parçaları seçilecektir. Genel olarak, çay ağacının genç yaprakları seçilir, çünkü genç yapraklar zengin iç maddeler içerir ve yüksek - kaliteli siyah çay yapmak için iyi hammaddelerdir.
2. solma
Bu süreç çok önemlidir. Çimen tadı kaybolabilir ve çay yapraklarının kokusu ortaya çıkar. Siyah çay aromasını oluşturmak için önemli bir işleme aşamasıdır. Soyutma, taze yaprakların bir süre sonra su kaybettiği süreci ifade eder, bu da başlangıçta sert ve net sapların ve yaprakların solmasına ve solmasına neden olur. Silgiden sonra su uygun şekilde buharlaştırılabilir, bu da yaprakları yumuşak ve daha sert hale getirebilir, bu da sonraki şekillendirme için uygundur. Keemun siyah çayın hammaddelerini yaparken, ustalar yaprakları toplama süresine, iklim koşullarına ve taze yaprakların büyüme ortamına göre makul bir şekilde solduracaklar. Soyutma derecesi son siyah çayın kalitesini etkileyecektir.
3. yuvarlanma
Solmuş çay yapraklarını yuvarlamak ve bukleler oluşturmak için bir haddeleme makinesine (geleneksel teknoloji manuel haddeleme de kullanabilir) koyun. Yuvarlanma basıncı nedeniyle, meyve suyunun bir kısmı sıkılır ve çay yapraklarının yüzeyine yapışır, böylece demlenirken çay çorbasında kolayca çözülebilir. Farklı siyah çay çeşitleri farklı yuvarlanma derecelerine sahiptir ve haddeleme derecesinin kontrolü siyah çayın tadı ve lezzeti üzerinde önemli bir etkiye sahiptir.
4. Fermantasyon
Fermantasyon, siyah çay üretiminde eşsiz bir aşamadır ve siyah çayın kalitesini belirlemede önemli bir adımdır. Fermantasyondan sonra, yaprak rengi yeşilden kırmızıya değişir ve siyah çay kırmızı yapraklarının ve kırmızı çorbanın kalite özelliklerini oluşturur. Fermantasyon yuvarlanma ile başlar. Yuvarlanma basıncı nedeniyle yaprak hücreleri hasar görür, polifenoller kalıp -} oksidasyonu teşvik eder ve polimerizasyon hızlanır ve böylece fermantasyona başlar. Keemun siyah çayın fermantasyon süresi, çay yapraklarının sıcaklığına ve kalitesine göre değişir ve genellikle 3-5 gün sürer.
5. Kurutma
Kurutma, suyu hızlı bir şekilde buharlaştırmak ve kalite koruma için gereken kuruluk elde etmek için fermente çay yapraklarının yüksek sıcaklıkta (veya sıcak hava kurutma gibi diğer kurutma yöntemleri) pişirme işlemidir. Üç ana amaç vardır: birincisi, enzimlerin aktivitesini hızlı bir şekilde inaktive etmek ve fermantasyonu durdurmak için yüksek sıcaklık kullanmak; İkincisi, suyu buharlaştırmak, hacmi azaltmak, şekli düzeltmek ve küfü önlemek için kuruluk korumak; Üçüncüsü, düşük - kaynama noktası çim kokusunun çoğunu yaymak için, siyah çayın eşsiz tatlı kokusunu elde etmek için yüksek - kaynama noktası aromatik maddeleri yoğunlaştırmak ve korumak.
Farklı kökenlerin siyah çay üretim yöntemleri ayrıntılarda farklılık gösterebilir, ancak genellikle yukarıdaki beş ana adımı içerir. Bu adımlardan dikkatlice yapılan siyah çay sadece karanlık renkte ve koku açısından zengin değil, aynı zamanda taze ve tatlı tadı, insanlara eşsiz bir tat deneyimi getiriyor.