Kafein doğal bir uyarıcıdır. 60'tan fazla bitkide bulunur ve tüm dünyada çok popülerdir. Sık sık içtiğimiz kahve, çikolata ve çay kafein içerir. İçeceklerdeki kafein içeriğinin malzemelere ve hazırlama yöntemlerine göre değiştiğinin açık olması gerekir. Bilim adamları kafeinin güvenli olduğuna inansa da, aşırı tüketim her zaman bazı endişelere neden olabilir.
Dünyada insanların %80'inin her gün kahve içmeyi sevdiği tahmin edilmektedir. İnsan vücudu üzerindeki uyarıcı etkisi nedeniyle, bilim adamları kafeinin uyanıklığı artırmak, spor performansını ve ruh halini iyileştirmek ve metabolizmayı teşvik etmek gibi insan sağlığına birçok faydası olduğuna inanmaktadır.
Hem Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı (USDA) hem de Avrupa Gıda Güvenliği Ajansı (EFSA) güvenli kafein alımını günde en fazla 400 mg, tek bir alımı 200 mg'dan fazla veya vücut ağırlığının kilogramı başına en fazla 3 mg olarak tanımlar. .
Bunu söyledikten sonra, 500 mg'dan fazla kafein tek bir alımı bazı sorunlara neden olabilir. Bilim adamları, büyük miktarda kafeinin anksiyete, huzursuzluk ve uykusuzluğa neden olabileceğine dikkat çekiyor. Bazı çalışmalar, orta miktarlarda düzenli kafein alımının bile kronik baş ağrısına ve migrene neden olabileceğini göstermiştir.
Ek olarak, kafein hafif bağımlılık yapar ve bazı insanlar bağımlılığa daha yatkın olabilir.
Kafein çay veya kahvede bulunur ve içeriği menşe yerine, türüne ve üretim yöntemine bağlı olarak büyük ölçüde değişir.
Genel olarak konuşursak, çay yaprakları% 3.5 kafein içerirken, kahve çekirdekleri% 1.1 ila% 2.2 kafein içerir. Bu açıdan bakıldığında çaydaki kafein içeriğinin daha yüksek olduğu görülüyor. Bununla birlikte, kahve demleme işlemi, kahve çekirdeklerinden daha fazla kafein çıkaracak daha sıcak su kullanır. Üstelik insanlar kahve içerken çay yaprağından daha fazla kahve çekirdeği kullanırlar. Bu nedenle, bir fincan demlenmiş aromatik kahve genellikle bir fincan çaydan daha fazla kafein içerir.
Siyah çay, yeşil çay ve beyaz çay çay ağacı yapraklarından yapılır. Aralarındaki fark, yaprak toplama zamanı ve oksidasyon derecesidir.
Siyah çayın yaprakları işleme sırasında oksitlenirken, beyaz çay ve yeşil çay değildir. Bu, siyah çayın eşsiz ve güçlü bir tada sahip olduğunu ve çay yaprakları sıcak suyla demlendiğinde daha fazla kahve çökelttirir.
Bir fincan 237 mililitre siyah çay ortalama 47 mg kafein içerir, ancak 90 mg kadar kafein de içerebilir. Başka bir deyişle, piyasadaki sıradan bir 500ml içecek söz konusu olduğunda, tam siyah bir çay yaklaşık 190 mg kafein içerecektir. Buna karşılık, aynı fincan 237 mililitre yeşil çay sadece 20 ila 45 miligram kafein içerirken, her bir bardak beyaz çay 6 ila 60 miligram kafein içerir.
Yeşil çay tozundaki kafein içeriği daha yüksek olma eğilimindedir ve her yarım çay kaşığı için yaklaşık 1 gram matcha tozu genellikle 35 mg kafein içerir.
Demleme yönteminin çaydaki kafein içeriği üzerinde büyük etkisi vardır. Daha uzun dikme süresine ve daha yüksek su sıcaklığına sahip çay daha fazla kafeine sahip olma eğilimindedir.
Örneğin, bir dakika boyunca 177 mililitre sıcak suya batmış ve 90 ila 95 santigrat dereceye ısıtılmış bir fincan Starbucks Taishu çayı 40 miligram kafein içerecektir. 3 dakika ıslatıldıktan sonra kafein içeriği 59 mg'a çıkacaktır.
Buna karşılık, aynı koşullar altında 1 dakika boyunca dikilen yeşil çay 16 mg kafein içerir. 3 dakika ıslatıldıktan sonra, bu değer iki katından fazla artarak 36 mg'a çıkar.
Çalışmalar, bir fincan 237 mililitre kahvenin ortalama 95 miligram kafein içerdiğini göstermiştir. Espresso daha fazla kafein içeriyor. Örneğin, Starbucks 30 ml espressoda 58 mg kafein içerir. Latte ve cappuccino gibi özel kahve içecekleri çift espresso ile yapılır ve bir fincan kahve genellikle 116 mg kafein içerir.
Sıcak su, kahve gibi çaydan daha fazla kafein salgılayacaktır. Çay için ideal demleme sıcaklığı 90 ila 96 °C iken, kahve demleme problemleri genellikle daha yüksektir.
Tabii ki, bazı insanlar soğuk demlenmiş kahve yapmak için öğütülmüş kahveyi süzülmüş soğuk suda 8 ila 24 saat bekletecektir. Bu şekilde demlenen kahve miktarı, sıradan sıcak suyla demlenen kahvenin 1,5 katıdır, bu nedenle içecekteki kafein içeriği daha yüksek olabilir.
Kafeinin etkisi çok hızlıdır, genellikle yutulduktan sonra 20 dakika ila 1 saat içinde.
Kafeine karşı hassassanız, kafein içeriği daha düşük olan beyaz çay veya bitki çayı içmeyi düşünün. Çay yapma süresini de kısaltabilirsiniz. Ya da kafeinsiz çay ve kahveyi seçmeniz yeterlidir. Aksine, kafeini seviyorsanız, espresso, soğuk demlenmiş kahve ve kafein içeriği daha yüksek çay istersiniz.
Kafeini tekrar sevseniz bile, günlük kafein alımı 400 mg'ı, tek alım ise 200 mg'ı geçmemelidir. Bu, günde 3 ila 5 fincan 237 mililitre normal kahve veya 8 bardak 30 mililitre espresso içebileceğiniz anlamına gelir.
Kalp hastalığından muzdarip, migrene eğilimli ve bazı ilaçları alan insanlar kafein alımlarını sınırlamalıdır. Hamile kadınlar veya emziren anneler de günlük kafein alımlarının 200 mg'ı geçmemesi konusunda ısrar etmelidir. Bu kabaca bir fincan 355 mililitre kahveye veya dört fincan 237 mililitre siyah çaya eşdeğerdir.